===

О НАС И КРАФТОВОМ СЫРОДЕЛИИ

ОТКУДА ВСЕ ПОШЛО?

Трудно коротко написать ответ на вопрос - "кто мы?", ибо каждый, по большому счету, занимается в основном своим делом по жизни. Поэтому быстрый ответ - "семья москвичей" не отражает суть ни разу. Пока, видимо ответом будет - "я, жена, дочь и сын" (по возрасту, а не по участию в Сыродельне. Я - это 100+ процентов в деревне в дальнем Подмосковье, остальных из Москвы тема все больше и больше притягивает и вовлекает в себя, так как Сыроделие с большой буквы - это для души!!!
С детства я, как млекопитающийСЯ, первым делом ощутил МИРЪ через молоко матери, далее стакан молока в темной коммуналке, в яслях, в детском саду - смотрелся как нечто самое чистое, вкусное и привлекательное (если, конечно, оно не теплое - брр-р-р). Позже приходило познание, что молоко бывает не только жидкостью, что оно дает жизнь творогу, сметанке, кефирчику (с ложечкой сахарного песка!!), и, наконец, СЫРУ! Сзади нашего дома были блоки  деревянных сараев и там, непонятным образом, затесался один каменный, в котором летом женщина из соседнего дома творила чудодейство с молоком. Мы - 3х-4х-летки - постоянно носились сквозь лабиринты сараев к речке, по пути туда нас было не остановить, а вот обратно мы, "утомленные солнцем", шли уже не торопясь, подтягивая помочи и высыпая из сандалий камешки. И мы часто заглядывали в щель не полностью прикрытой двери этого каменного сарая, где горел керогаз под котлом и шло непонятное действо. Иногда женщина выходила и угощала нас сырным зерном, а изредка и нежными, тонко отрезанными пластинками СЫРа "с дырками"! Мы спорили друг с другом, у кого дырочка больше, смотрели сквозь них на солнце, радовалсь вкусу и смеялись не помню чему... Вот это ощущение - Солнца сквозь просвечивающийся сыр - запомнилось на всю жизнь. Вместе с чувством безмятежности, защищенности, тепла, свежего воздуха, праздников Открытий и Познания МИРЪа каждый день!  
Потом были всякие, не всегда позитивные ассоциации с сырами, но я прощал ему его недостатки со словами - "я то знаю, какой он должен быть на самом деле" ;-)

Позже, через много лет, в течение которых я учился, женился, много работал, наступил момент, когда то, к чему стремился стало никому не нужным, не оцениваемым обществом. Пройдя начало 90х годов в поисках места в жизни и способа добывания хлеба насущного, я столкнулся с темой сыроделия уже с другой стороны и посмотрел на нее изнутри благодаря славной женщине, так похожей на ту - из детства. Директор маслосырзавода в Рязанской области все показала и рассказала по созданию сыров и масла, дала возможность заработать первые существенные для моей семьи деньги на продаже (я стал поставлять их в полупустые магазины ближнего Подмосковья и части Москвы). Почти сразу захотелось самому заняться производством сыров непосредственно, ибо массы теплого сырного зерна в своих руках  затрагивали в глубине меня что-то иррациональное. Неслучившаяся инвестиция от мега-Патриота Франции (было у них такое намерение, но я тогда, в силу неопытности, "не сдал экзамен" по бизнес-планированию) не дала тогда мне придти в этот бизнес с планами переоборудования/достройки маслосырзавода и спустя время меня оторвало от сыроделия в продажи и позже, в производство других групп продуктов питания. Но сожаление о не случившемся регулярно меня посещали. Анализируя желание, я понимал, что уже тогда был готов уехать жить и работать в глубинку (но обязательно на Оку))).

И вот, в конце 2013 года мой друг попросил спроектировать и расчитать ему сыродельный микро-бизнес вдобавок к строящейся им небольшой гостинице с ресторанчиком. Я, прошедший как малые, но все же заводы, так и холдинговые группы больших предприятий и не только в России, навскидку раскритиковал формат на примерах неадекватных затрат на микро-процесс при малом результате, как в инвестиции/окупаемости, так в технологии. Он же попросил все же разобраться, что я и начал делать. Да, оказалось, что ему в его здании действительно нельзя заниматься сыроделием. Но я уже сильно-сильно заинтересовался и начал "рыть землю" ))) И следующие полтора года я факультативно сделал 9 вариантов проекта с детальнейшими бизнес-планами. Еще долго искал партнера, но нашел лишь деньги от человека, который просто захотел принести Добро людям в виде все той же "Светлой темы натуральных СЫРОВ".

И вот я тут - не в своей усадьбе в селе Дединово, разместиться где было все задумано и просчитано, а пока неподалеку - на другом берегу Оки в деревне Озерицы.  Но это уже отдельная ИСТОРИЯ...